金山網(wǎng)訊     灶火不息，匠心傳承。在鎮(zhèn)江一泉旅游管理有限公司迎賓館廚房，19名廚師日復(fù)一日守在爐火與案板之間，把一餐一飯做成藝術(shù)，也把一座城市的味道，細(xì)細(xì)打磨、代代延續(xù)。

迎賓館廚房已有60余年歷史。以淮揚(yáng)菜為根基，團(tuán)隊(duì)不斷吸收川菜、廣幫菜、海派菜等多種菜系精華，逐漸形成“兼容并蓄、博采眾長”的獨(dú)特風(fēng)格。“選料嚴(yán)謹(jǐn)、刀工精細(xì)、火工講究、口味清鮮，這是我們始終堅(jiān)守的底子。”團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人介紹，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行適度融合，讓傳統(tǒng)味道更貼近當(dāng)下消費(fèi)需求。

多年來，團(tuán)隊(duì)服務(wù)過眾多重要接待任務(wù)，面對高標(biāo)準(zhǔn)、高要求，他們建立起從備料到出品的全流程標(biāo)準(zhǔn)化體系，分工明確、環(huán)環(huán)相扣。無論是節(jié)慶高峰還是重大接待，全員堅(jiān)守一線，確保每一道菜品穩(wěn)定如一、每一個細(xì)節(jié)經(jīng)得起推敲。

在餐飲行業(yè)競爭日趨激烈的背景下，迎賓館廚房沒有止步于“老味道”，而是主動求變。近年來，團(tuán)隊(duì)由廚師長牽頭組建研發(fā)小組，圍繞賓客反饋持續(xù)改良菜品結(jié)構(gòu)與擺盤設(shè)計(jì)，自2023年以來已累計(jì)推出創(chuàng)新菜品160余道。

“很多靈感來自客人的一句評價。”團(tuán)隊(duì)介紹，前廳員工收集的意見，會第一時間反饋至后廚，成為改良的重要依據(jù)。通過反復(fù)試驗(yàn)新食材、新配方、新工藝，一道道新菜從構(gòu)想到成型，既保留傳統(tǒng)韻味，又呈現(xiàn)出更豐富的層次感。在菜品呈現(xiàn)上，變化尤為明顯。團(tuán)隊(duì)更加注重視覺表達(dá)與整體搭配，讓菜品既“好吃”也“好看”。例如將傳統(tǒng)脆鱔與創(chuàng)新菜“空氣鱔魚卷”結(jié)合，不僅造型新穎，也讓口感層次更加豐富；“飛龍帶魚卷”則通過魚骨造型與魚肉卷的組合，在味覺之外增添了藝術(shù)感，成為餐廳的招牌菜之一。

近年來，團(tuán)隊(duì)成員多次在省市級烹飪賽事中斬獲佳績。在2025年長三角地區(qū)三省一市烹飪行業(yè)職工職業(yè)技能（江蘇選拔賽）中，有成員獲得特金獎榮譽(yù)，并被評為“江蘇省優(yōu)秀烹飪工匠”。同時，迎賓館廚房還獲評“2025年江蘇省工人先鋒號”，成為全省餐飲行業(yè)先進(jìn)標(biāo)桿。這份榮譽(yù)的取得，源于一支不斷進(jìn)取、精益求精的團(tuán)隊(duì)在日常中的持續(xù)積淀與創(chuàng)新突破。“獲獎不僅是榮譽(yù)，更是一種激勵。”團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人表示，這讓年輕廚師更有動力鉆研技藝，也進(jìn)一步提升了團(tuán)隊(duì)在行業(yè)中的影響力。

技藝的延續(xù)，離不開系統(tǒng)培養(yǎng)。迎賓館廚房建立起“傳幫帶”機(jī)制，通過技能比武、外出學(xué)習(xí)、經(jīng)驗(yàn)分享等多種方式，讓年輕廚師在實(shí)踐中快速成長。“一人學(xué)習(xí)、全員受益，是我們一直堅(jiān)持的理念。”團(tuán)隊(duì)中，老廚師帶徒授藝，年輕人則不斷嘗試創(chuàng)新，形成良性循環(huán)。

面向未來，迎賓館廚房有著清晰的方向。團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人表示，將繼續(xù)以傳承匠心為基礎(chǔ)，以創(chuàng)新服務(wù)為抓手，持續(xù)推出符合市場趨勢的新菜品，同時加強(qiáng)品牌建設(shè)與服務(wù)提升，打造更具影響力的餐飲品牌。

六十載灶火不滅，一方煙火映匠心。從傳統(tǒng)淮揚(yáng)到融合創(chuàng)新，迎賓館廚房正以一餐一味，講述著屬于鎮(zhèn)江的美食故事，也在新時代的餐飲舞臺上，持續(xù)煥發(fā)新的光彩。（記者 陶立波 通訊員 紀(jì)安璐）